Il y a un moment que tous les chasseurs connaissent.
Ce n’est pas le coup de feu.
Ce n’est pas la photo.
C’est le moment après — quand on réalise qu’un animal a donné sa vie, et que ce qu’on choisit de faire avec ce don a une réelle importance.
Chez Nature Tracks, on croit que la récolte n’est que la moitié de l’histoire. L’autre moitié se passe dans la cuisine.
C’est pourquoi nous sommes fiers d’annoncer une nouvelle série de contenus en collaboration avec Phil de Prise du Jour — un chef reconnu partout au Québec pour son profond respect du gibier et son talent à transformer des ingrédients simples en plats mémorables.
Ensemble, nous lançons une série de capsules culinaires visant à montrer aux chasseurs et amateurs de plein air des façons simples et savoureuses de transformer leur récolte en vraie bouffe réconfortante.
Et on ne pouvait pas trouver meilleur point de départ que l’ours.
Un grand classique revisité pour le gibier
Pour ce premier épisode, Phil nous présente sa version du bourguignon d’ours — un plat mijoté, inspiré de la cuisine française, qui transforme des pièces plus fermes en viande tendre et réconfortante.
Harry et Daphne de l’équipe Nature Tracks étaient sur place pour le tournage, apprenant aux côtés de Phil, posant des questions et observant les petits détails qui font la différence entre un bon plat de gibier… et un plat exceptionnel.
La philosophie est simple :
Feu doux.
Bonne coloration.
Bon vin.
Bon fond.
Patience.
L’ours est riche, savoureux et largement sous-estimé lorsqu’il est bien traité. Cuisiné avec soin, il rivalise avec les meilleurs ragoûts de bœuf — avec une profondeur que seul le gibier peut offrir.
Ce plat, c’est une façon d’honorer l’animal, de nourrir les siens et de transformer une chasse réussie en quelque chose dont on est vraiment fier.
🍲 Bourguignon d’ours
Ingrédients
3 c. à soupe d’huile de cuisson
2 lb de rôti d’ours (ou cubes de 2 po)
2 grosses carottes, coupées en morceaux de 2 po
200 g de bacon, coupé en lanières de 1 cm
3 c. à soupe de beurre
3 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe de pâte de tomate
6 c. à soupe de farine tout usage
1 bouteille de vin rouge
3 tasses de bouillon de bœuf (ou bouillon de gibier)
3 branches de thym
225 g de champignons, coupés en deux
16 oignons perlés ou petits oignons
Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 350°F.
Dans une grande cocotte, chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et cuire jusqu’à légère coloration (environ 2 minutes). Réserver.
Éponger l’ours et assaisonner généreusement de sel et poivre. Ajouter de l’huile si nécessaire et faire dorer la viande en lots jusqu’à belle coloration. Réserver.
Ajouter le beurre, les carottes et l’ail. Cuire environ 3 minutes.
Baisser à feu moyen. Ajouter la pâte de tomate et la farine. Cuire 2 minutes pour caraméliser légèrement.
Ajouter le vin et porter à ébullition. Laisser réduire 2 minutes.
Ajouter le bouillon, l’ours, le bacon et le thym. Porter à ébullition, couvrir et enfourner.
Cuire 3 heures, en vérifiant chaque heure. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Trente minutes avant la fin, faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faire dorer les champignons et les oignons (environ 5 minutes). Ajouter à la cocotte pour les 10 dernières minutes.
Lorsque la viande est tendre à la fourchette, le plat est prêt. Servir avec purée de pommes de terre ou pâtes aux œufs.
🎥 Regarder la recette
Visionnez ci-dessous la vidéo complète avec Phil de Prise du Jour et suivez chaque étape.
Pourquoi on lance cette série
Parce que le gibier mérite mieux que des raccourcis.
Parce que chaque animal mérite du respect.
Parce que la meilleure façon de protéger nos traditions de chasse, c’est de célébrer ce qui se passe après le terrain.
Cette série sert à transmettre le savoir, montrer ce qui est possible et se rappeler pourquoi on fait tout ça.
D’autres recettes arrivent bientôt.
Suivez la chasse.
Cuisinez votre récolte.
#TrackTheHunt
