Il y a quelque chose de vraiment satisfaisant à cuisiner la sauvagine sur le feu.
Est-ce que c’est la migration, les matins froids, le bruit des ailes au-dessus de la tête… Ou simplement le fait de savoir qu’un oiseau récolté proprement mérite mieux qu’un repas bâclé?
Avec ce nouvel épisode de notre collaboration avec Phil de Prise du Jour, on passe des mijotés au feu vif — et on tombe dans quelque chose de bold, frais et franchement addictif :
des sandwichs “carne asada” à l’oie.
Et avant même d’allumer le BBQ, on a aussi tourné une capsule complète sur la façon de dépecer (butcher) une oie entière comme il faut — parce que respecter sa récolte, ça commence bien avant la marinade.
Du champ au feu
L’oie a une réputation. Certains disent que c’est dur. D’autres que c’est trop “fort”. La vérité? La plupart des gens ne l’ont juste jamais goûtée bien cuisinée.
Quand on la traite comme une viande rouge — cuisson très chaude, très rapide, puis tranchée ultra mince à contre-fil — la poitrine d’oie devient autre chose. Savoureuse, tendre, “clean”.
La marinade carne asada de Phil joue parfaitement entre l’agrume, l’ail, un petit kick de piquant et les herbes fraîches. Ça donne du punch, sans jamais masquer le goût sauvage.
Harry et Daphne étaient encore sur place pour ce tournage, et on l’a vu en direct : des petits détails (inciser la peau, réduire l’épaisseur, trancher correctement) changent complètement le résultat.
La philosophie reste simple :
Feu très chaud.
Cuisson rapide.
Repos de la viande.
Tranches très fines.
Respect du fil.
Le résultat? Un sandwich qui a autant sa place au camp de chasse que sur ta table dans la cour.
🥪 Sandwich “carne asada” à l’oie
Ingrédients
- Jus de 1 orange (ou 1/4 tasse de jus d’orange)
- Jus de 2 limes (ou 4 c. à thé de jus de lime)
- 1 tasse de coriandre fraîche, hachée finement
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 1 jalapeño, haché finement
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à thé de cumin
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
- 1/4 tasse d’huile végétale
- 2 poitrines d’oie sans peau (avec peau c’est correct aussi — il faut inciser la peau)
- 2 tasses de roquette
- Réduction de balsamique (balsamic glaze)
- 4 pains à sous-marins, coupés sur la longueur
- Mayonnaise
Préparation
- Au mélangeur, combiner le jus d’orange, le jus de lime, la coriandre, l’ail, le jalapeño, la sauce soya, le cumin, le sel, le poivre et l’huile. Verser environ 3/4 de la marinade dans un grand sac refermable ou un plat profond. Garder le reste pour garnir au service.
- Avec un couteau bien affûté, couper les poitrines d’oie en deux sur l’épaisseur (à l’horizontale) pour réduire l’épaisseur.
- Ajouter la viande dans la marinade, fermer et bien enrober.
- Réfrigérer au moins 1 heure — idéalement toute la nuit.
- Préchauffer le BBQ à feu très élevé et laisser la grille devenir très chaude. (Sans BBQ : poêle en fonte.)
- Sortir l’oie de la marinade en enlevant l’excédent. Griller jusqu’à ce que ce soit bien marqué et saignant/mi-saignant — environ 2 minutes par côté. Badigeonner légèrement avec un peu de marinade pendant la cuisson. Retirer et laisser reposer 5 minutes.
- Pendant le repos, griller légèrement les pains.
- Trancher l’oie extrêmement mince, à contre-fil. Monter les sandwichs : mayo sur le pain, tranches d’oie, un peu de marinade réservée, roquette, puis un filet de réduction de balsamique.
🎥 Vidéos : dépecer l’oie & sandwich “carne asada”
Ci-dessous, tu trouveras la vidéo complète de dépeçage d’une oie entière, ainsi que la préparation du sandwich. Du bird complet… jusqu’au dernier drizzle de balsamique.
Pourquoi c’est important
La sauvagine mérite mieux que des poitrines trop cuites et des raccourcis.
Plus on apprend à bien préparer le gibier, plus nos traditions deviennent solides — et plus on a envie de partager cette culture-là avec fierté.
Cette série avec Phil, c’est exactement ça : montrer ce qui est possible, et rappeler que le gibier a pleinement sa place au centre de la table.
Track the hunt.
Cook the harvest.
#TrackTheHunt
