Du terrain à l’assiette : steaks de chevreuil au chalet avec Phil de Prise du Jour

Il y a quelque chose de différent quand tu cuisines du gibier que tu as récolté toi-même.

Pas de raccourci. Pas de mystère. Juste de la viande que tu as méritée.

En novembre 2025, Harry Avrith, Head of Product Development chez Nature Tracks, a récolté son chevreuil pendant la saison. Tir propre, récupération propre — le genre de chasse dont tu te souviens pour les bonnes raisons. Le genre qui remplit le congélateur et nourrit plus qu’une simple histoire.

Quelques mois plus tard, ce même chevreuil s’est retrouvé dans la poêle.

On a accueilli Phil de Prise du Jour à notre chalet pour nous montrer le processus — sans compliquer les choses, sans flafla. Juste de la cuisine honnête. À ses côtés, il y avait Daphné, Head of Marketing chez Nature Tracks, qui apprenait concrètement comment bien apprêter le chevreuil.

Parce que le gibier mérite du respect — et ce respect ne s’arrête pas sur le terrain. Il se rend jusque dans la cuisine.

Le chevreuil n’a pas besoin de grand-chose. Une bonne chaleur. Du bon gras. Un peu de patience.

Phil a gardé ça simple : une poêle bien chaude, du beurre, de l’ail, des herbes fraîches, et un arrosage constant pour bâtir la saveur sans masquer la viande. C’est ça, la beauté d’un plat comme celui-là. Quand c’est bien préparé, le steak de chevreuil est tendre, riche et net. Trop cuit, et tu perds ce qui le rend spécial.

Steak de chevreuil avec sauce Albufeira

Une préparation simple, avec juste assez de sauce pour accompagner la viande, sans prendre toute la place.

Ingrédients — Steak

• 2 steaks de chevreuil, minimum 1 po d’épaisseur
• Huile de cuisson
• 3 c. à soupe de beurre
• 3 gousses d’ail
• 3 branches de thym et/ou de romarin

Ingrédients — Sauce Albufeira

• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 1 tasse de bouillon de bœuf ou de gibier
• 2 c. à thé de bouillon de bœuf déshydraté
• ¼ tasse de crème 35 %
• 1 c. à thé de vinaigre de xérès (ou vinaigre de vin rouge)
• Poivre noir moulu

Préparation — Steak

1. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Assécher les steaks et assaisonner de sel et de poivre. Quand la poêle est bien chaude, couvrir le fond d’huile de cuisson et ajouter les steaks.
2. Cuire 2 minutes de chaque côté pour bien colorer la viande. À ce stade, le but est de garder les steaks sous le point saignant.
3. Ajouter le beurre, l’ail et les herbes. À mesure que le beurre fond, garder l’ail et les herbes dedans pour développer la saveur. Arroser continuellement les steaks avec le beurre fondu, environ 20 à 30 secondes de chaque côté.
4. Retirer les steaks de la poêle. Déposer le beurre, l’ail et les herbes sur le dessus et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Préparation — Sauce Albufeira

1. Chauffer une petite casserole à feu moyen. Ajouter le beurre et cuire jusqu’à ce qu’il devienne légèrement noisette et dégage une odeur de noix, environ 2 minutes.
2. Ajouter la farine et remuer constamment pendant 1 minute. Elle doit brunir légèrement et prendre une texture qui ressemble à du sable mouillé.
3. Incorporer le bouillon graduellement, un peu à la fois, en remuant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse avant d’en ajouter davantage.
4. Ajouter le bouillon déshydraté, la crème, le vinaigre et le poivre noir au goût. Porter à ébullition, puis ajuster l’assaisonnement et la texture au besoin.

On avait assez de viande pour préparer un excellent repas pour la famille ce soir-là.

Rien de fancy. Rien de trop réfléchi. Juste de la bonne bouffe, du bon monde, et un rappel de pourquoi on chasse au départ.

C’est ça, Nature Tracks. Pas juste l’équipement, mais l’expérience complète — du terrain à l’assiette.